山形県の郷土料理のひやじるは、野菜や乾物を醤油ベースの冷たいだしで和えた和え物です。

だしの旨味と野菜の風味が調和し、さっぱりとした味わいが楽しめます。

お祝いの席や正月料理としても親しまれているそうです。