ひやじると聞くと汁物を想像する方もいらっしゃると思いますが、

季節の野菜と冷たいだし汁を合わせて仕上げるお浸し料理です。

山形県米沢市の郷土料理で、年間を通して食されており、四季折々の野菜を使っています。

昔は贅沢な食べ物でしたが、今は家庭料理として食べ継がれています。