はすのさんばいは、蓮根(はす)を三杯酢で和えた山口県の郷土料理です。

特に県内の瀬戸内海沿岸地域で伝えられてきました。

蓮根の生産量が多いことから、地元の食材を生かした酢の物として広がり、

祝い事や人が集まる席で作られるようになったと言われています。