江戸時代に質素倹約をさせるため、領民に「一汁一菜の令」という制限を加えられたそうです。

それに反発した領民が海のもの山のもの里のものを酢飯に混ぜ一品とした知恵から

ちらし寿司が誕生したという説があるそうです。