栃木県は国内の生産量の9割以上を占めるほどのかんぴょうの産地です。

かんぴょうは夕顔の果肉を細長く切って乾燥させて作るそうですが、

その際に上手に剥けなかったかんぴょうがもったいないと、

汁物に使われたのがかんぴょうの卵とじ汁の始まりだそうです。